ROMBO AL PROFUMO DI AGRUMI
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 rombo di 1500 g,
  • 1 arancia,
  • 1 limone,
  • 10 cl di vino bianco,
  • 10 cl di latte,
  • 1 bicchiere di vino spumante secco,
  • 1 mazzetto guarnito (alloro, timo, salvia, basilico, prezzemolo),
  • 1 pizzico di paprica,
  • noce moscata,
  • 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
  • sale.


    Lavate l'arancia, pelatela e tagliate la scorza a julienne.
    Spremete arance e limone e filtrate i succhi.
    Fate sobollire in una pentolina la scorza con lo spumante e il mazzetto guarnito (che eliminerete) finché il liquido non sarà quasi evaporato.
    Spellate il pesce incidendolo con un coltellino sotto la testa e sopra la coda, praticate un taglio lungo la lisca centrale e staccate delicatamente la polpa dal centro verso l'esterno.
    Fate scaldare l'olio in una padella antiaderente, unite i filetti di pesce ricavati e cuoceteli per dieci minuti circa.
    Salateli, toglieteli dal recipiente sistemateli in una pirofila e teneteli in caldo.
    Deglassate il fondo di cottura con il vino e fate ridurre la salsa.
    Unite il succo degli agrumi, il latte, una grattata di noce moscata e la paprica.
    Regolate di sale e cuocete per 5 minuti.
    Versate la salsa sui filetti completate con la julienne di arancia e il suo sughetto, passate sotto il grill per un paio di minuti e servite subito.
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