SALMONE CON SALSE
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 salmone da 1000 g,
  • limone,
  • timo,
  • 1 cipolla,
  • pepe,
  • 1 foglia di alloro.


    Preparare un court-bouillon bollendo per 45' 4 l di acqua 1/2 limone a fettine, un pizzico di timo, la cipolla a spicchi e poco pepe.
    Filtrare il brodo.
    Cuocere il salmone nel court-bouillon per 10'.
    Scolare il pesce e far intiepidire, tenere da parte la testa, togliere la pelle e la lisca.
    Ricomporlo sul piatto da portata con la testa al suo posto.
    Circondare con fette di limone e servire con salse diverse.
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