ANGUILLA IN UMIDO 1 |
Ingredienti per 4 persone: Strofinate energicamente l'anguilla con sale grosso, per togliere la vischiosità della pelle, poi sventratela, lavatela accuratamente e tagliatela a pezzi di 7-8 centimetri, eliminando la testa. Tritate finemente la cipolla, mettetela in una larga padella (che possa poi contenere l'anguilla), unitevi l'olio, il burro e fate soffriggere dolcemente; aggiungete i pomodori pelati, liberati dai semi e sfilettati; salate, pepate, insaporite con la noce moscata e bagnate con il vino bianco. Fate leggermente restringere il sugo, poi adagiatevi i pezzi di anguilla appena infarinati, cospargeteli con un trito di sedano, alloro, salvia, aglio e prezzemolo, rigirateli bene nel condimento, salate poco, coprite il recipiente e fate cuocere a fiamma lentissima per circa 20-25 minuti. Se il sugo tendesse a restringersi troppo unite mezzo mestolino di acqua o brodo. Servite l'anguilla ben calda coperta con il suo fondo di cottura. |