ZUPPA DI PESCE MISTO ALL'ARANCIA
Ingredienti per 6 persone:

  • 500 g di merluzzo,
  • 1 nasello,
  • 1 volpina,
  • 1 scorfano,
  • 1 sogliola,
  • 3 calamari,
  • 3 seppie,
  • 400 g di vongole,
  • 10 scampi,
  • 1 cipolla,
  • 1 porro,
  • 2 carote,
  • 1 pomodoro,
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco,
  • 2 arance,
  • basilico,
  • 2 cucchiai di olio d'oliva,
  • sale,
  • pepe,
  • crostini di pane,
  • burro.


    Pulite tutto il pesce e preparate il brodo con i loro scarti, unitevi un porro, due carote, mezzo bicchiere di vino e un po' di sale.
    Filtrate e tenetene da parte un litro e mezzo.
    In un tegame soffriggete con due cucchiai d'olio la cipolla tritata finemente, aggiungete la metà del brodo caldo e cuocete per 20 minuti o fino a quando la cipolla è quasi sfatta.
    Bagnate con il rimanente brodo tutto il pesce esclusi scampi e vongole.
    Salate e cuocete il tutto per mezz'ora.
    A 3 minuti da fine cottura aggiungete un bicchiere di succo delle arance spremute, gli scampi, le vongole, il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a cubetti, il basilico spezzettato, sale e pepe.
    Servite la zuppa calda con crostini di pane insaporiti nel burro ed eventualmente soffregati con uno spicchio d'aglio.
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