ZUPPA DI PESCE RUSTICA
Ingredienti per 4 persone:

  • 1500 g di pesci e crostacei (triglie, gamberetti),
  • 3 cucchiai di olio d'oliva,
  • 2 cucchiai di burro,
  • 1 finocchio medio,
  • 8 scalogni,
  • 4 carote,
  • 1 porro,
  • 2 pomodori,
  • 2 patate medie,
  • 3 spicchi di aglio,
  • 1 foglia di alloro,
  • 3 rametti di timo,
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
  • 25 cl di vino bianco,
  • 100 cl di fumet di pesce,
  • 100 cl di acqua,
  • 1 pizzico di zafferano,
  • 1 cucchiaino di Pernod.


    Fate rosolare in una casseruola con l'olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente.
    Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'aglio, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro.
    Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione.
    Quando il vino si sarà consumato, unite il fumet e l'acqua e abbassate la fiamma al minimo.
    Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti.
    Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita.
    Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod.
    Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d'aglio.
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