CERNIA AI PEPERONI |
Ingredienti per 4 persone: Preparate il pesce per la cottura, squamandolo e sventrandolo, poi lavatelo, asciugatelo e salatelo sia dentro che fuori. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. Dividete i peperoni in quarti, liberateli dai semi interni e tagliateli a listarelle. Fate fondere il burro in una grande casseruola, buttatevi dentro le cipolle e lasciatele imbiondire per qualche minuto. Aggiungetevi i peperoni, insaporiteli con la paprica e bagnate con il brodo bollente. Fate bollire il tutto per un momento, adagiatevi il pesce e lasciatelo cuocere per 25 minuti a fuoco moderato, girandolo dopo i primi 15 minuti. A cottura terminata, togliete il pesce con delicatezza, ponetelo su un piatto da portata ben riscaldato e tenetelo al caldo. Diluite in una tazza il concentrato di pomodoro con il vino, versatelo nel liquido di cottura del pesce e lasciatelo bollire per 10 minuti a fuoco vivace in modo che si restringa. In un'altra tazza stemperate la farina con un po' d'acqua e, mescolando continuamente, incorporatela alla salsa e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Infine aggiungete la panna, mescolate, fate bollire ancora per un attimo quindi versate questo composto sul pesce già disposto nel piatto di servizio. |