LUMACHE AL VINO BIANCO
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di chiocciole (lumache) già spurgate,
  • olio,
  • un bicchiere di vino bianco,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • un cucchiaio di sale grosso,
  • un bicchiere di aceto.


    Lavate bene le lumache in acqua fredda, poi mettetele in una casseruola con abbondante olio.
    Fatele cuocere, coperte, fino a che tenderanno ad uscire dal guscio.
    A questo punto bagnatele con il vino e lasciatele sul fuoco, a fiamma media e a recipiente scoperto, ancora per 15 minuti, mescolando ogni tanto.
    Pestate nel mortaio aglio e sale, poi unitevi l'aceto.
    Bagnate con questa salsa le lumache e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
    Servite caldo, accompagnando con vino bianco.
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