UOVA CON MELANZANE
Ingredienti per 4 persone:

  • 4 uova
  • 2 melanzane
  • 1/2 bicchiere olio d'oliva
  • farina
  • 1 noce burro
  • alcuni cucchiai passato di pomodoro
  • sale
  • pepe


    Tagliate le melanzane a fette, infarinatele e friggetele nell'olio mescolato a una noce di burro.
    Sgocciolatele, salatele, pepatele.
    Disponete le melanzane in una pirofila imburrata, distribuite sulla superficie alcuni cucchiai di passato di pomodoro e, sopra, sgusciatevi le uova.
    Passate in forno preriscaldato a 160°C e lasciate cuocere fino a quando l'albume si è rappreso.
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