UOVA CON MELANZANE
Ingredienti per 4:

  • 600 g di melanzane,
  • 300 g di pomodori pelati,
  • 4 uova,
  • 10 cucchiai di olio d'oliva,
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato,
  • sale,
  • pepe.


    Tagliate a dadini le melanzane e fate perdere il siero in un colapasta dopo averle cosparse di sale.
    Sciacquatele, asciugatele e friggetele nell'olio.
    Nello stesso condimento,dopo aver tolto le melanzane, unite i pomodori e fateli consumare.
    Aggiungete di nuovo le melanzane, salate, pepate e dopo pochi minuti unite le uova sbattute col pecorino e un po' di sale.
    Servitele appena rapprese.
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