| UOVA CON SCAMPI E FAVE |
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Ingredienti per 6 persone: Dopo aver sgusciato le uova in un recipiente adatto al bagnomaria, aggiungete un cucchiaio di latte e uno di panna per ogni uovo, sale e pepe, quindi iniziate a mescolare con una frusta, continuando a strapazzare le uova a bagnomaria, su fuoco al minimo, fino a ottenere un composto cremoso. Lasciate marinare per circa mezz'ora le code di scampo sgusciate, liberate dal budellino nero, con succo di limone e un pizzico di sale, quindi scolatele dalla marinata e tritatele a coltello con una manciata di fave e il verde di una zucchina. Aggiungete questo composto alle uova appena strapazzate. Servite subito guarnendo con foglioline di prezzemolo. |