FAGIOLINI ALLA CREMA D'UOVA
Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di fagiolini verdi sottili,
  • 2 cipolline dolci,
  • 40 g di burro,
  • 2 uova,
  • 30 g di formaggio grattugiato,
  • sale,
  • pepe.


    Lessate i fagiolini, scolateli e spezzettateli.
    In un tegame lasciate sciogliere il burro a fiamma bassa e fatevi appassire le cipolline tritate.
    Quando sono diventate trasparenti unite i fagiolini, mescolate, lasciate insaporire per alcuni minuti.
    Intanto in una fondina sbattete le uova, incorporatevi il formaggio grattugiato, salate e pepate.
    Versate il tutto sui fagiolini mescolando velocemente e ritirate dal fuoco.
    I fagiolini devono risultare piacevolmente cremosi.
    È un contorno raffinato.
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