FAGIOLINI ALLA POLLASTRINA
Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di fagiolini surgelati,
  • 80 g di burro,
  • 2 tuorli d'uovo,
  • 1 cucchiaio di farina,
  • 3 cucchiai di brodo,
  • 1/2 limone (succo),
  • noce moscata,
  • 1 cucchiaio di prezzemolo,
  • sale,
  • crostoni di pane fritti nel burro.


    Lessare i fagiolini.
    Fondere il burro e stemperarvi la farina, appena dorata diluire con 3 cucchiai di brodo.
    Unire alla salsa i fagiolini e farli insaporire per qualche minuto.
    Levarli dal fuoco, mescolarvi i tuorli, il succo di 1/2 limone e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
    Far rapprendere appena i tuorli e servire con i crostoni di pane.
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