INSALATA DI FAGIOLI E BOTTARGA 1
Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di fagioli cannellini secchi,
  • 100 g di bottarga di muggine,
  • 4 cipolline fresche,
  • olio d'oliva,
  • sale.


    Lessare i fagioli precedentemente ammollati per 1 notte e salarli a fine cottura.
    Pelare la bottarga.
    Se viene conservata in frigorifero, estrarla 2 ore prima dell'uso e lasciarla a temperatura ambiente.
    Lavare le cipolline e affettarle sottilmente.
    Accomodare in un piatto di servizio i fagioli a temperatura tiepida e condirli con la cipollina affettata.
    Grattugiarvi sopra scaglie di bottarga.
    Condire con olio.
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