INSALATA DI FARRO, FAGIOLI E VERDURE
Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di farro,
  • 200 g di fagioli cannellini lessati,
  • 2 peperoni,
  • 3 cipollotti,
  • 1 spicchio di aglio,
  • olive di Gaeta,
  • prezzemolo,
  • olio d'oliva extra-vergine fruttato,
  • succo di limone,
  • sale marino,
  • pepe.


    Arrostire e spellare i peperoni.
    Tagliarli a listarelline.
    Lessare il farro in acqua salata per 40 minuti e far raffreddare.
    Strofinare d'aglio una insalatiera, quindi mescolarvi il farro, i peperoni, i cipollotti affettati, le olive, i fagioli.
    Condire con una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe.
    Cospargere di prezzemolo tritato.
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