MELANZANE IMBUTTUNATE
Ingredienti per 4 persone:

  • 4 melanzane grandi
  • 1 cipolla
  • 400 g di passato di pomodoro
  • 100 g di formaggio parmigiano
  • olio d'oliva
  • 1 cipolla
  • sale
  • 20 foglie menta fresca
  • 40 g di concentrato di pomodoro
  • 1 pizzico zucchero


    Private del gambo le melanzane, lavatele ed asciugatele.
    Fare 3 o 4 intacchi distanti e profondi 2 cm.
    sulle melanzane.
    Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi, con le foglie di menta.
    Mettete la cipolla, l'olio, il passato di pomodoro, il sale, il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti aggiungete le melanzane imbottite, il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste.
    Mescolate il tutto, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.
    Non appena la pentola avrà svaporato, aprite e...
    Buon appetito.
    Si consiglia come secondo vegetariano o come contorno.
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