MOUSSE DI MELANZANE
Ingredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane
  • 150 g di mascarpone
  • 80 g di tonno sott'olio sgocciolato
  • 1 cucchiaio capperi sotto sale
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • sale
  • pepe


    Scaldate il forno a 200¦.
    Lavate le melanzane, punzecchiatele con una forchetta, avvolgetele leggermente bagnate, in un foglio di alluminio e mettetele in forno per 50 minuti.
    Lavate i capperi sotto l'acqua corrente per dissalarli.
    Togliete le melanzane dal forno, fatele intiepidire, sbucciatele, strizzate la polpa, poi frullatela con il tonno e i capperi.
    Trasferite il composto in una ciotola , salate, pepate, spolverizzate con il prezzemolo tritato, amalgamate il mascarpone e mettete in frigo.
    Servite la mousse ben fredda con crostini di pane e verdure crude tagliate a bastoncino.
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