MUCVER DI MELANZANE
Ingredienti per 4 persone:

  • 3 melanzane
  • 3 cipolle grattugiate
  • 1 spicchio aglio tritato finemente
  • 150 g di formaggio bianco grattugiato
  • 1 mazzetto prezzemolo tritato
  • 1 tazza farina
  • 3 cucchiai burro
  • 2 pomodori piccoli
  • 2 peperoni piccoli
  • 5 uova
  • 1 bicchiere olio d'oliva


    Pelare le melanzane, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle riposare per 15 min., poi lavarle e spremerle.
    Pelare i pomodori ed eliminare succo e semi.
    Tagliare i peperoni a pezzetti.
    Rosolare le cipolle nel burro per 2 min., aggiungere peperoni e aglio e far rosolare per altri 2 minuti, aggiungere le melanzane e i pomodori e far cuocere per 3 o 4 minuti a fuoco vivo.
    Trasferire in un recipiente e lasciar raffreddare, indi aggiungere gli altri ingredienti tranne l'olio, mescolare, farne polpettine quanto una noce e poi friggerle.
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