POLPETTE DI MELANZANE ALLA RUMENA
Ingredienti per 6 persone:

  • 6 melanzane
  • 2 uova
  • 3 cucchiai prezzemolo tritato
  • 1 presa origano
  • 1 fetta pane bagnato nel latte
  • 2 cucchiai farina
  • 3 cucchiai olio d'oliva
  • 1 manciata pinoli tritati
  • 1 pugno uvetta sultanina


    Per la salsa:

  • 500 g di pomodori freschi
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio prezzemolo
  • alcune foglie basilico
  • poco olio d'oliva
  • sale
  • pepe


    Lavate le melanzane, arrostitele sul fuoco e toglietene la pelle.
    Mettete la polpa ben cotta in un piatto e schiacciatele con la forchetta.
    Ponete la poltiglia in una terrina e aggiungetevi il pane strizzato, l'uovo sbattuto, i pinoli, l'uvetta, una parte della farina, il prezzemolo, l'origano in polvere e poco olio.
    Ricavate delle polpette, passatele nella farina rimanente e friggetele nell'olio.
    In precedenza avrete già preparato la salsa di pomodoro con gli aromi.
    Disponete quindi le polpette di melanzane in un tegame, versatevi sopra la salsa e lasciatele andare per alcuni minuti, a fuoco moderato.
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