POLPETTINE DI RICOTTA
Ingredienti per 4 persone:

  • 150 g di ricotta freschissima
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 albume d'uovo
  • pangrattato
  • sale
  • pepe
  • 80 g di tartufo nero di norcia grattugiato
  • olio d'oliva


    In un recipiente, unite insieme: la ricotta, la chiara d'uovo montata a neve, il tartufo grattugiato e il pangrattato.
    Mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo e maneggevole e con il palmo delle mani, create delle polpettine che immergerete nell'uovo e che lascerete rotolare nel pangrattato (anch'esso insaporito con poco pepe e altro tartufo).
    Immergetele infine in olio ben caldo e friggetele fino a dorarle.
    In ultimo, adagiatele su un piatto piano da portata, ricoperto con fogli di carta assorbente per eliminare l'eccesso d'olio.
    Servitele subito calde e croccanti.
    Suggerimento: potreste spolverizzarle con scagliette sottili di tartufo nero prima di servirle.
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