PUREA DI MELANZANE 1
Ingredienti per 4 persone:

  • 4 melanzane
  • sale
  • pepe
  • 3 cucchiai olio d'oliva
  • 3 cucchiai yogurth
  • 1 cipolla cruda
  • alcune foglie menta
  • pane raffermo (per servire)


    Far cuocere a lungo in forno appena caldo 4 melanzane.
    Quando sono molto tenere avvolgerle in uno straccio bagnato e farle raffreddare.
    Spellarle e raccogliere la polpa, tritarla finemente e condirla con sale, pepe, 3 cucchiai di olio d'oliva e 3 cucchiai di yogurth.
    Guarnire questa purea con fette sottilissime di cipolla cruda e foglioline di menta.
    Servire con crostini di pane raffermo tostato al forno.
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