SFORMATO DI MELANZANE
Ingredienti per 4 persone:

  • 700 g di melanzane
  • 3 fette pancarrè
  • 1 cipolla
  • poco olio d'oliva
  • sale
  • pepe
  • 2 uova
  • 40 g di formaggio parmigiano grattugiato
  • 400 g di pomodori maturi
  • basilico
  • 2 cucchiai origano


    Fate perdere l'acqua alle melanzane tagliandole a fette e coprendole col sale grosso.
    Lavatele con cura e poi passatele al mixer.
    Preparate un soffritto di cipolla, aggiungetevi le melanzane frullate e fate insaporire per pochi minuti.
    Aggiustate di sale e pepe.
    Bagnate il pancarrè, strizzatelo bene e aggiungetelo al composto con le uova e il parmigiano.
    Cuocete per qualche minuto i pomodori tagliati a dadini in una teglia con poco olio, sale, pepe e il basilico.
    Versate la salsa in uno stampo da soufflé, aggiungete il composto di melanzana e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 250° per 40 minuti.
    Capovolgete lo stampo in un piatto da portata e spolverate con l'origano prima di servire.
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