SOUFFLÈ DI CASTAGNE
Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di castagne
  • 60 g di burro
  • 2 albumi d'uovo
  • 1 mestolo brodo
  • 1 pizzico sale grosso


    Sbucciate le castagne e lessatele in acqua bollente con un pizzico di sale grosso.
    Scolatele, eliminate la buccia e la pellicina interna e passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola.
    Versatevi il brodo, salate, unite il burro ammorbidito e mettete sul fuoco mescolando fino a ottenere un purè piuttosto asciutto.
    Fate raffreddare.
    Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto.
    Imburrate una pirofila e versatevi il purè.
    Passate in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, poi a 180°C per 5 minuti.
    Ritirate e servite.
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