TORRE DI MELANZANE FREDDA
Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di melanzane
  • 350 g di mozzarella
  • 4 fette pane casereccio
  • 4 pomodori maturi
  • 1 cipollotto
  • basilico
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe


    Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro.
    Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l'acqua amarognola.
    Dopo mezz'ora circa sciacquatele velocemente, asciugatele con cura, spennellatele con un po' d'olio e fatele arrostire sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati.
    Lavate, pelate, private dei semi i pomodori, tagliateli a fettine sottili e cosė pure la mozzarella e il cipollotto.
    Tostate leggermente le fette di pane, eliminate la crosta e sistematele su un piatto da portata profondo.
    Sopra distribuite uno strato di melanzane, salate e pepate.
    Continuate con uno di mozzarella, foglie di basilico, sale e pepe, poi un altro di pomodori con sale e pepe.
    Proseguite gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, condite con olio versato a filo, distribuite qualche altra foglia di basilico.
    Lasciate riposare per un quarto d'ora e servite.
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