ASPARAGI IN SALSA
Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di punte di asparagi,
  • dado,
  • 300 g di burro,
  • 3 tuorli,
  • 1 limone,
  • paprika,
  • sale,
  • pepe.


    Lessare gli asparagi in acqua salata.
    Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finchč il brodo si ridurrą a 3 cucchiai.
    Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere.
    Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finchč il composto sarą cremoso.
    Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso.
    Condire gli asparagi con salsa e paprika.
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