| POMODORI ALLA BESCIAMELLA |
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Ingredienti per 4 persone: Lavate i pomodori e asciugateli accuratamente. Con un coltellino molto affilato asportate la calotta superiore e con un cucchiaino estraete la polpa e i semi. Salate i pomodori all'interno e metteteli, capovolti, a sgocciolare su un canovaccio. Fate rassodare le uova e raffreddatele sotto l'acqua corrente. Nel frattempo dividete a dadini minuscoli la lingua e l'Emmental, raccogliendoli in una terrina. Sgusciate le uova e tritatele grossolanamente, raccogliendole in una terrina. Ora preparate una besciamella: fate sciogliere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare possibili grumi; diluite con il latte caldo, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti, rimestando in continuazione. Tritate finemente il prezzemolo, aggiungendolo agli ingredienti nella terrina. Spolverizzate i pomodori con un grosso pizzico di pepe e riempiteli con il composto preparato; poi sistemandoli in una pirofila unta di burro e copriteli con la besciamella, che lascerete debordare tutt'intorno. Infornate a 200 gradi per 30 minuti, quindi servite. |