ASPARAGI IN SALSA D'UOVO
Ingredienti per 4 persone:

  • 2000 g di asparagi
  • 3 cipolline nuove
  • burro
  • 1 uovo
  • 1/2 bicchiere di panna


    Lessare gli asparagi per circa 5 minuti.
    Tagliare la parte verde e tenera a piccoli pezzi e tagliare a fettine anche le cipolline.
    In un tegame sciogliere il burro, unire le punte di asparagi e le fettine di cipolla, aggiungendo 1 mestolino di acqua o brodo e lasciar cuocere per 20 minuti.
    Quando gli asparagi sono cotti, e lontano dal fuoco aggiungere la salsetta ottenuta, sbattendo un tuorlo con la panna e riscaldare ancora per qualche minuto.
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