BARBABIETOLE ALLE ACCIUGHE
Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di barbabietole cotte
  • 4 acciughe
  • 1/2 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • 1 cucchiaio di aceto di vino
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • sale


    Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fettine e quindi a cubetti.
    Raccoglieteli in un'insalatiera, cospargeteli con il prezzemolo e l'aglio tritati.
    In un pentolino scaldate quattro cucchiai d'olio mescolati a uno d'aceto e scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate.
    Salare.
    Emulsionate il tutto e versatelo sulle barbabietole.
    Mescolate bene, lasciate riposare e servite.
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