CAPONATINA
Ingredienti per 4 persone:

  • 1000 g di melanzane
  • 1000 g di pomodori
  • 900 g di peperoni
  • 1 sedano bianco
  • sedano verde
  • basilico
  • cipolla
  • olio d'oliva
  • aceto di vino
  • sale


    Pulire e tagliare a pezzetti il sedano bianco, i peperoni, le melanzane e friggerli.
    Scolarli, appoggiarli sulla carta assorbente e salarli.
    In un tegame soffriggere la cipolla tritata con il sedano verde e il basilico.
    Versare nel tegame i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi.
    Salarli e farli cuocere per 20 minuti.
    In una zuppiera mettere le verdure fritte, unire i pomodori e spruzzare con abbondante aceto.
    Servire la caponatina tiepida o fredda.
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