Ingredienti per 4 persone:
quattro grossi pomodori non troppo maturi,
sale,
200 g di funghi porcini,
una cipolla,
uno spicchio d'aglio,
70 g di burro,
mezzo bicchiere di vino bianco,
pepe,
mezzo bicchiere di brodo di dadi,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
due mazzetti di basilico,
50 g di Emmental,
50 g di pangrattato,
100 g di prosciutto crudo in una sola fetta.
Lavate i pomodori e asciugateli con cura. Con l'aiuto di un coltellino, tagliate la calottina superiore, che terrete da parte; quindi con un cucchiaino estraete delicatamente la polpa e i semi. Salate i pomodori all'interno e metteteli a sgocciolare, capo volti, su un canovaccio. Raschiate i funghi con un coltellino, asportando eventuali residui di terra; strofinateli con un panno umido e tagliateli a fettine. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli appassire in 50 g di burro. Unite i funghi, lasciandoli rosolare per qualche istante a fiamma viva. Irrorate poi con il vino e, quando questo sarà evaporato, regolate di sale e pepe e bagnate con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro. Rimestate e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Tritate il basilico e grattugiate l'Emmental. Aggiungete entrambi ai funghi, a cottura ultimata e fuori dal fuoco. Unite infine il pangrattato e il prosciutto diviso a dadini minuscoli, mescolando bene. Riempite i pomodori con il composto preparato, poi copriteli con la loro calottina e sistemateli in una pirofila imburrata. Infornateli a 220 gradi per 20 minuti, quindi serviteli.
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