FUMETTO DI PESCE 1
Ingredienti per 50 persone:

  • carcasse di pesce
  • 1 scalogno
  • 1 porro piccolo
  • 20 g di burro (o olio d'oliva extra-vergine)
  • alcuni grani di pepe
  • sale
  • 1 mazzetto odoroso (prezzemolo, basilico, timo, alloro)


    E' bene averne sempre un po' quando si cucina un piatto di pesce: conferisce intensità al sapore.
    Sciogliere il burro; unirvi le verdure e far cuocere 5 minuti; unire le carcasse con il mazzetto odoroso e il pepe.
    Cuocere altri 5 minuti e allungare con 100 cl di acqua.
    Far cuocere e ridurre per circa 20 minuti.
    Filtrare.
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