SUGO DI CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone:

  • 4 carciofi
  • 2 acciughe salate
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • poco vino bianco
  • 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine


    Pulire i carciofi.
    Togliere punte e foglie dure e tagliarli a fettine.
    Metterli a bagno in acqua acidulata.
    Tritare le verdure e farle rosolare in olio in cui saranno stati sciolti i filetti d'acciughe.
    Aggiungervi i carciofi e bagnarli col vino.
    fare evaporare e aggiungere eventualmente poca acqua calda e sale, portando a cottura.
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