TORTA ALLE VERDURE
Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

  • 400 g di farina, più un poco per lo stampo,
  • 200 g di burro,
  • sale.


    Per farcire:

  • 500 g di melanzane,
  • 400 g di peperoni,
  • 200 g di fagiolini,
  • 200 g di pomodori,
  • 2 cipolloni,
  • 50 g di olive nere denocciolate,
  • un uovo,
  • 20 g di basilico,
  • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
  • sale.


    Lavorate la farina, il burro, un pizzico di sale e 100 g di acqua fredda.
    Ponete l'impasto al fresco e lasciate riposare per mezz'ora.
    Sbucciate le melanzane.
    Tagliatele a dadini, salatele e gettatele per qualche minuti in abbondante acqua salata, quindi strizzatele con delicatezza e lasciatele asciugare su carta da cucina.
    Arrostite i peperoni e spellateli.
    Versate i pomodori in acqua bollente per un minuto.
    Togliete la pelle e tagliateli a rondelle.
    Mondate i fagiolini, sciacquateli e tuffateli in acqua bollente.
    Lasciateli cuocere per 15 minuti, poi scolateli e passateli velocemente sotto acqua fredda per mantenerne il colore.
    Mettete l'olio in un tegame basso e largo.
    Fatevi imbiondire i cipollotti affettati sottilmente, quindi aggiungete i pomodori e le olive.
    Lasciate insaporire per qualche minuto, poi unite i cubetti di melanzane e fate cuocere per 10 minuti circa.
    Completate con i fagiolini e i peperoni.
    Salate, cospargete il tutto con il basilico tritato, mescolate e dopo un minuto togliete dal fuoco.
    Tirate la pasta allo spessore di 2 mm e dividetela in due parti.
    Con una parte rivestite uno stampo rotondo (di 24 cm di diametro), imburrato e infarinato.
    Farcite con le verdure precedentemente preparate.
    Infine chiudete la torta con l'altro disco di pasta.
    Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate a 200 gradi per 30 minuti circa.
    Il piatto può essere servito anche tiepido.
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