MOUSSE ALL'ARANCIA |
Ingredienti per 4 persone: Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Lavate le arance e a 4 di esse togliete la calotta superiore. Svuotatele della polpa senza intaccare la buccia. Spremete la polpa molto finemente. Unitela al succo delle arance rimaste e filtrate tutto. Sciogliete lo zucchero nel liquore e cuocete per qualche minuto. Quando lo sciroppo sobbollirà, unitevi la colla di pesce strizzata e cuocete a fuoco basso fino a quando si sarà sciolta. Montate la panna a neve soda e mettetela in frigo. Unite lo sciroppo al succo di arance, poi aggiungetevi la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, perche non si smonti; mettete la crema in frigo per una ventina di minuti mescolandola spesso. Riempite le arance con la crema che avrete messo in una tasca da pasticciere e decorate con biscottini e cedro candito. |