CREMA PARIGINA (GANACHE)

Ingredienti: 200 g. di panna da montare, 300 g. di cioccolato fondente (scaglie), 100 g. di crema pasticciera. In una casseruola si fa scaldare la panna con il cioccolato a fuoco basso, facendo attenzione affinchè il composto non bolla mai. Si continua a mescolare finchè il cioccolato non sarà fuso amalgamandosi bene alla panna; si ottiene cosi una crema marrone di consistenza vellutata. Si leva la crema dal fuoco e si versa in una terrina lasciandola raffreddare al fresco. Dopodiché si immerge la terrina in un recipiente con dei cubetti di ghiaccio, si aggiunge la crema pasticciera e si lavora con una frusta fino a che sarà diventata soffice e gonfia. Adesso è pronta per decorare torte o farcire dolci.

 

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