CIAMBELLA AL CROCCANTE |
Ingredienti per 8 persone: Dopo aver sciolto in g 35 di acqua il lievito e g 10 di zucchero semolato, mescolate il tutto con g 60 di farina e fate lievitare l'impasto per 40 minuti, poi lavoratelo nell'impastatrice con la frusta a gancio con g 120 di farina, g 50 di zucchero semolato, g 80 di burro morbido e g 50 di acqua; fate lievitare ancora per circa 2 ore. Nel frattempo, lavorate a crema il burro rimasto (g 100) con lo zucchero a velo. Trascorso il tempo di lievitazione, avviate l'impastatrice e alla pasta lievitata incorporate la farina rimasta (g 180), lo zucchero avanzato (g 50), i tuorli e g 25 di acqua tiepida, in cui avrete sciolto un pizzico di sale; unite una bustina di vanillina, la buccia di un'arancia grattugiata, il burro montato a crema e, dopo alcuni minuti di lavorazione, i canditi sgocciolati dal liquore. Fate lievitare questo nuovo impasto per 30 minuti, poi fatene una palla e infilatela in uno stampo a ciambella, imburrato e spolverizzato di lamelle di mandorle. Tenete lo stampo in luogo tiepido finché la pasta lo avrà riempito per tré quarti, quindi infornatelo a 170° per 35 minuti circa. Sfornate la ciambella, sfor"rmatela, lasciatela raffreddare, poi tagliatela in 4 strati; farcitela con la panna montata e il croccante sminuzzato. Ricomponete il dolce e servitelo cosparso di zucchero a velo. |