ARISTA DI MAIALE ALLE SPEZIE |
Ingredienti: Pestare in un mortaio in pietra fino a ridurre ad una pasta: la senape in grani, l'aglio (spicchi spellati) e lo zenzero. Amalgamare con il vino bianco, il miele e l'olio d'oliva. Spalmare questa pasta su tutte le facce di un'arista di maiale. Mettere l'olio di semi in fondo ad una teglia che possa andare in forno e sulla fiamma, deporvi l'arrosto. Far cuocere in forno a 220 gradi (secondo la grandezza dell'arrosto) circa 1 ora e 1/4. Salare a metà cottura, ottenere una crosticina dorata. Avvolgere l'arrosto in un foglio di alluminio e far riposare al caldo per circa 20 minuti. Sgrassare la teglia e deglassarne il fondo con il brodo e il rhum. Far bollire e ridurre di metà. Se si desidera, montare la salsa con la frusta con 50 gr di burro molto freddo tagliato a pezzettini. Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire caldo. |