GRAMIGNA CON VERZA E PANCETTA
Ingredienti per 4 persone:

  • 120 g di pasta tipo gramigna,
  • 1 verza del peso di 500 g,
  • 70 g di pancetta in una sola fetta,
  • 1 gambo di sedano,
  • 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine,
  • 1 cipolla,
  • 1 carota,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 1 rametto di rosmarino,
  • 1 mazzetto di prezzemolo,
  • sale,
  • pepe.


    Pulire la verza privandola del torsolo duro, staccare le foglie, lavarle e tagliarle a listerelle; farle scottare per due minuti in acqua salata in ebollizione e scolarle.
    Spuntare la carota e pelarla, privare il sedano dei filamenti e sbucciare la cipolla e lo spicchio d'aglio; lavare gli ortaggi preparati, affettare mezza cipolla e tritare finemente l'altra metà; tagliare a dadolini la carota e a pezzettini il sedano.
    Tritare grossolanamente la pancetta.
    In una pentola mettere le listerelle di verza scottate, aggiungere la cipolla affettata, lo spicchio d'aglio, i dadolini di carota, i pezzettini di sedano e versarvi litri 1,5 circa di acqua; portare dolcemente a ebollizione, insaporire con un pizzico di sale e far cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
    Nel frattempo mettere l'olio in una padella e farvi appassire la cipolla tritata senza lasciarla colorire; aggiungere la pancetta tritata e farla rosolare brevemente mescolandola con un cucchiaio di legno.
    Cinque minuti prima del termine della cottura della minestra aggiungervi il composto di pancetta e cipolla rosolate, il rosmarino e il prezzemolo lavati e tritati.
    In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, unirla alla minestra di verza e farla insaporire per un minuto; servirla calda cosparsa con un pizzico di pepe appena macinato.
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