BRASATO CON LE CIPOLLINE
Ingredienti per 6 persone:

  • kg. 1,200 di carne di bue (culaccio o girello),
  • 200 gr. di cipolline,
  • quattro carote,
  • 100 gr. di pancetta in una sola fetta,
  • 5 gr. di burro,
  • 1/2 cipolla,
  • un mazzetto di prezzemolo,
  • 2 foglie di alloro,
  • un pizzico di timo,
  • alcune bacche di ginepro,
  • 1/2 litro circa di vino rosso robusto,
  • poco cognac (facoltativo),
  • un pizzico di spezie (le troverete gią miscelate in vasetti al supermercato),
  • brodo,
  • olio,
  • sale,
  • pepe in grani.


    Tagliate la pancetta a bastoncini e metteteli in una terrina, copriteli con il cognac (o vino), aggiungete il prezzemolo tritato e lasciateli marinare.
    Praticate sulla carne con l'apposito attrezzo (o con un coltello a lama appuntita sottile) dei profondi tagli e introducete in ognuno un bastoncino di pancetta.
    Disponete la carne in una casseruola piuttosto larga, pepatela, salatela e ricopritela con il vino rosso.
    Aggiungete ancora un bicchierino di cognac, spolverizzatela con qualche pizzico di spezie, il prezzemolo tritato unite alcuni granelli di pepe e lasciatela marinare per un paio di orette.
    Mettete al fuoco il burro con un po' di olio e la cipolla tritata.
    Sgocciolate la carne dalla marinata e fatela rosolare nel grasso, rigirandola di sovente.
    Quindi copritela con tutto il liquido della marinata, unite le carote a bastoncini e aggiungete il brodo sufficiente a coprire a filo la carne.
    Unite anche le foglie di alloro, il timo, le bacche di ginepro, salate, pepate ancora un poco e coprite il recipiente proseguendo la cottura della carne per circa 3 ore, a calore moderato e rigirandola di tanto in tanto.
    Nel frattempo mondate le cipolline e scottatele per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata (in questo modo rimarranno pił dolci).
    Sgocciolate la carne e passate il sughetto al setaccio o al passaverdure, riversatelo nella casseruola rimettendovi dentro la carne e le cipolline.
    Continuate la cottura per una mezz'oretta ancora, rimescolando ogni tanto.
    Servite la carne cosparsa con il sughetto e contornata con le verdure: cipolline e carote.
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