POLLO AL COCCO
Ingredienti per 4 persone:

  • 6 cucchiai di olio vegetale
  • 1000 g di petti di pollo
  • 1/2 tazza di farina
  • 1 cucchiaio di curry in polvere
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 2 porri tritati
  • 3 spicchi di aglio tritato
  • 500 g di patate
  • 1 tazza di latte
  • 1 tazza di brodo di pollo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di succo di cocco


    Riscaldare 6 cucchiai di olio vegetale nella padella.
    Passare i petti di pollo nella farina fino a ricoprirli interamente e friggerli nell'olio sino a farli divenire dorati; toglierli dal fuoco e farli asciugare su carta da cucina.
    Mescolare il curry con 2 cucchiai di olio, aggiungere i porri e l'aglio e far rosolare.
    Pelare le patate e tagliarle a cubetti; friggerle nell'olio di frittura del pollo sino alla doratura e farle asciugare su carta da cucina.
    Togliere l'olio e rimettere nella padella il pollo con le patate, i porri e l'aglio.
    Mescolare a parte il latte, il brodo di pollo, il sale e il succo di cocco e versare la salsa ottenuta sul pollo.
    Coprire e lasciar cuocere per 35-45 minuti.
    Servire caldo.
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