IL "BURISCHIO" |
Ingredienti per 4 persone: Questa ricetta è tipica di alcune regioni d'Italia, dove resiste una civiltà contadina e con essa cose genuine e primitive. L'occorrente per realizzarla è del sangue fresco di maiale. Mettetelo in una terrina, aggiungete un pugno di fior di finocchio, un pugno scarso di sale, pepe e noce moscata. Avrete acquistato al macello anche dei "friccioli" di maiale, che sono piccoli pezzetti di carne e grasso. Metteteli in una padella e fateli soffriggere a fuoco vivace per circa 10 minuti, finché non saranno dorati. Levateli dal fuoco e metteteli da parte. A questo punto occorre circa mezzo metro di budello di maiale tagliato in 3 parti per ottenere appunto 3 salami. Fate un nodo da una delle 2 parti e legatela, poi mettete un imbuto nell'altra apertura e con un mestolo versate una parte del liquido. Interrompetevi prima della metà e mettete un pizzico di friccioli, continuate a riempire, fermandovi ogni tanto per unire i pezzettini di carne. Terminate legando strettamente e avvolgendo il salame in un telo anch'esso legato. Mettetelo a bollire in acqua fredda con un mazzetto di odori per circa mezz'ora. Avrete intanto preparato delle cime di rapa, bollite, strizzate e appallottolate. In una padella fate soffriggere 2 spicchi di aglio in olio bollente, metteteci le cime e fatele insaporire, aggiungete un po' di salsa di pomodoro sciolta in acqua fredda e un pezzetto di peperoncino piccante. Aggiungete il "burischio" tagliato a fette spesse e lasciate sul fuoco giusto il tempo perché prenda sapore. Servite caldissimo. |