CREMA DI ZUCCA E BORLOTTI
Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di zucca,
  • 200 g di fagioli borlotti secchi,
  • 200 cl di brodo,
  • 1 porro,
  • 1 cipolla,
  • 1 gambo di sedano,
  • 1 carota,
  • 1 rametto di rosmarino,
  • 1 ciuffo di prezzemolo,
  • 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
  • alcune fette di pane casereccio,
  • sale,
  • pepe.


    Mettete a bagno i fagioli in acqua la sera precedente.
    Il giorno dopo mondate e lavate le verdure, quindi affettate il porro, il sedano, la cipolla, la carota e tagliate a dadini la zucca.
    Mettete le verdure in una casseruola, aggiungete i fagioli scolati, salvia e rosmarino tritati, poi coprite con circa 2 litri di brodo.
    Unite l'olio e cuocete per circa 1 ora.
    Scolate un mestolo di fagioli e frullate (o passate al passaverdura) la restante minestra ottenendo una crema liscia; aggiustate di sale e pepe.
    Riunite i fagioli, scaldate la crema ancora per qualche minuto, cospargete con prezzemolo tritato e servite con fette di pane tostato in forno.
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