BISTECCHE AL PEPE VERDE 2
Ingredienti per 4 persone:

  • 4 pezzi di filetto di vitello da 150 g,
  • 30 g di burro,
  • 2 cucchiai di olio d'oliva,
  • 4 cucchiai di pepe verde in grani,
  • 1 bicchiere e 1/2 di brandy,
  • 25 g di panna fresca,
  • sale.


    Far scaldare olio e burro in un tegame a bordi alti e mettervi le bistecche, prima salate e passate al pepe; lasciarle rosolare a fuoco vivo 5 minuti per parte o meno, secondo i gusti, quindi colarle e disporle in un piatto caldo, raccogliendo il sugo di sgocciolamento.
    Sgrassare un poco quello rimasto nel tegame, versare in questo il brandy e fiammeggiarlo per deglassare; aggiungere la panna e il sugo lasciato dalle bistecche, dare fuoco e portare a ebollizione facendo restringere un po' la salsa, che verrą poi versata sulle bistecche ancora calde.
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