POLIPO ALLA PROVENZALE
Ingredienti per 4 persone:

  • 1000 g di polipo,
  • 400 g di patate,
  • 2 foglie di alloro,
  • 1 gambo di sedano,
  • 1 ciuffo di prezzemolo,
  • 1 cipolla,
  • 2 cucchiai di olive nere,
  • 3 cucchiai di aceto di vino,
  • olio d'oliva extra-vergine,
  • sale,
  • pepe.


    Pulite e lavate il polipo, poi battetelo per intenerirlo.
    Mondate sedano, cipolla e prezzemolo.
    In una casseruola portate ad ebollizione l'acqua con l'alloro, il sedano e la carota a pezzetti, l'aceto e il sale.
    Tuffatevi il polipo e cuocetelo a fuoco moderato per 45 minuti circa.
    Scolatelo, fatelo intiepidire e passatelo sotto il getto dell'acqua fredda per spellarlo pił facilmente.
    Sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi.
    Pelate e lavate le patate, tagliatele a tocchetti, affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 4 cucchiai d'olio.
    Unite le patate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti rigirando spesso.
    Aggiungete il polipo, salate, pepate, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
    Al termine, cospargete il polipo con il prezzemolo tritato e lasciate il tegame sul fuoco ancora 5 minuti prima di portare in tavola.
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