SOGLIOLA ALLA CREMA
Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di sogliola,
  • 1 ciuffo di prezzemolo,
  • 2 bicchieri di brodo vegetale,
  • 10 cl di panna fresca,
  • burro,
  • farina,
  • sale,
  • pepe.


    Mondare il prezzemolo e scottarlo in acqua bollente non salata per 7'.
    Sgocciolarlo e passarlo al mixer con la panna.
    Sciogliere 10 g di burro e unire 10 g di farina, mescolare e diluire con il brodo.
    Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema.
    Rimettere sul fuoco, unire la panna al prezzemolo senza far prendere il bollore.
    Salare, pepare e tenere in caldo Cuocere in 30 g di burro i filetti infarinati.
    Servirli con la salsa bollente.
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